Objectifs
- Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses
Les produits
- Connaissance des produits types farine, sucre, chocolat, …
- Les produits de saison
- Maîtriser le matériel du pâtissier
Les techniques professionnelles
- Choix des techniques
- Possibilités de transformation
- Les différentes cuissons, et la conservation
- Le respect des règles fondamentales d’hygiène dans le travail de ces produits
La créativité et les nouvelles tendances
- Pâtes et biscuits : pâte à brioche, feuilletée, brisée, sucrée, génoise, à baba, à beignets, …
- Biscuits secs : cakes, tuiles, financiers, rochers, palmiers, …
- Crème et mousses de base : crème anglaise, crème pâtissière, mousse
- Montage d’entremets : galette, millefeuille, tarte aux fruits, …
- Association de produits alliant le goût et les textures
- Travailler sur les nouvelles alliances
- Nouvelles présentations, le travail déstructuré, adapter les contenants
- Volumes et couleurs
Mise en valeur de ces produits
- Trouver la bonne appellation
Caractéristiques
Demande de prise en charge à adresser 30 jours avant le démarrage
Méthode pédagogique active, participative et interrogative privilégiée pour son efficacité. Le stagiaire est acteur de sa formation. Alternance de séances de découvertes et d'applications.
Modalités d'évaluation : Questionnaires, quiz, contrôle continu / cas pratiques
Formation adaptable pour un public en situation de handicap, merci de nous contacter
