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Réalisation de desserts variés : mousses, verrines, tartes, entremets, macarons, ...

à déterminer ensemble
Pouvoir proposer à la clientèle une large gamme de desserts tendances et originaux, connaitre les différentes étapes de la fabrication des produits, savoir déterminer un prix de vente cohérent, mettre en valeur des produits lors d’un événement, réaliser des dressages d’assiettes alléchants, ...

Document unique

à déterminer ensemble
Comprendre les enjeux de l’évaluation des risques SST dans un contexte réglementaire et juridique, identifier les étapes clés pour construire et/ou mettre à jour son document, ...

Obligations réglementaires en matière d’hygiène des aliments HACCP

14 heures sur 2 jours
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettre ainsi la satisfaction du client, ...

Réaliser des tâches préliminaires en cuisine en restauration traditionnelle

à déterminer ensemble
Réaliser des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons…) et des mets simples, organiser son poste de travail et entretenir la cuisine et les locaux annexes, identifier et communiquer sur les différents allergènes alimentaires, ...

Organiser et suivre la gestion d'une cuisine

à déterminer ensemble
Rédiger un plan alimentaire, déterminer les besoins en matières premières et passer des commandes, organiser rationnellement la production des repas, calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats, ...

Optimisation de la gestion de la cuisine et de la salle

à déterminer ensemble
Rationaliser l’offre, vendre ce qui convient au prix qui convient, comme il convient, mieux maîtriser les coûts en utilisant des outils performants, accueillir et savoir vendre en restauration, ...

Les techniques de conservation

à déterminer ensemble
La réfrigération, la surgélation, la congélation, le blanchiment, la stérilisation, l'appertisation, l'ionisation, l'irradiation, la déshydratation, la dessiccation, addition de produits, atmosphère modifiée et sous vide, la salaison, la fumaison, ...

Traiteur

à déterminer ensemble
S’initier aux techniques de la cuisson sous vide et basse température adaptées aux traiteurs, développer une gamme de petits entremets salés, développer une gamme de mise en bouche avec des alliances subtiles, ...

Barista

à déterminer ensemble
Donner aux professionnels du bar-restaurant les connaissances et les compétences nécessaires au développement de leurs ventes grâce à la maîtrise de l'expresso et des boissons à base de café et de lait, ...

Bistronomie et créativité culinaire

à déterminer ensemble
Identifier les critères de qualité des produits, découvrir de nouvelles techniques culinaires, diversifier les prestations quotidiennes, ardoises, menus et cartes en revisitant les recettes classiques de la gastronomie et en apportant une touche moderne par l’utilisation de produits simples et de saison, ... Inspirer des nouvelles cartes